¿Cómo funciona un comedor mar adentro? Kol Tov lo explica

México es uno de los principales países productores de petróleo y por ende, a lo largo de varias de sus costas cuenta con plataformas encargadas de su extracción.

Esta explotación ha llevado a un incremento en la demanda de servicios de alimentación en las plataformas para las miles de personas que trabajan los 365 días del año en ellas.

Más allá de la preparación de alimentos, también contemplan la planeación nutricional, la logística de abastecimiento y la higiene alimentaria, todo para garantizar el bienestar de los trabajadores.

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Operación de Kol Tov en alta mar

Una empresa mexicana que se dedica a proveer los alimentos necesarios a los empleados de la industria petrolera es Kol Tov, la cual forma parte del Corporativo Kosmos, dirigido por Jack Landsmanas Stern.

A través de su sede en Ciudad del Carmen, Campeche, esta compañía se ha encargado de proveer los alimentos necesarios para la unidad habitacional flotante (UHF) perteneciente a la industria petrolera mexicana.

Esta instalación brinda hospedaje, servicios sanitarios, acceso a agua potable y comedores.

¿Cómo funciona un comedor mar adentro?

Kosmos explica que la operación de los comedores gestionados por Kol Tov se divide en los siguientes ejes:

1. Suministro y distribución. El Estado de México, Puebla y Tabasco son los principales proveedores de insumos, los cuales pasan por un estricto control de calidad para que cumplan con las normas oficiales mexicanas vigentes.

Además, los vehículos y embarcaciones que transportan los alimentos cuentan con instalaciones de alta tecnología y rendimiento para conservar la cadena de frío y así garantizar que lleguen en buenas condiciones.

2. Equipo de almacenamiento. Una vez que los insumos pasan los controles de calidad, es necesario que las plataformas cuenten con el equipo adecuado para su almacenamiento y preparación.

Kosmos indica que la UHF que provee Kol Tov tiene ocho cámaras de conservación y congelación, 60 equipos para cocinar alimentos, cocinas frías y calientes y cafetería y panadería, así como bodegas para abarrotes y productos de limpieza.

3. Logística. Ante contingencias, la UHF debe estar preparada para enfrentar eventualidades; por ello, es fundamental que programen compras y armen inventarios hasta por 30 días.

4. Capacitación de personal. Kosmos y Kol Tov destacan que para los comedores mar adentro son contratados chefs y nutriólogos que elaboran planes de alimentación con base en los hábitos de los trabajadores de la plataforma y toman en cuenta los riesgos alimenticios a los que se pueden ver expuestos.

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Para tal fin, el grupo dirigido por Landsmanas Stern envía de forma constante a su personal de cocina a cursos y capacitaciones para siempre ofrecer los alimentos más variados, deliciosos y saludables.