Corporativo Kosmos: ¿cuáles son las 5M de los comedores institucionales?

A lo largo y ancho del país, numerosos organismos públicos ofrecen diariamente comidas nutritivas y con sabor, las cuales son preparadas y servidas en comedores institucionales.

Estos pueden ser administrados de forma directa por la propia institución o mediante la contratación de empresas especializadas en servicios de alimentos.

Para que opere de manera idónea, un comedor institucional debe contar con las instalaciones, equipo y personal para preparar y servir alimentos en espacios como hospitales, centros deportivos, escuelas o centros penitenciarios.

Su correcto funcionamiento depende de factores como el control de higiene de los alimentos, el tamaño de las instalaciones o el número de personas a las que servirán alimentos.

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¿Qué son las 5M en comedores institucionales?

Administrar un comedor de gran escala implica una responsabilidad alta. Ante esto, firmas del sector como Corporativo Kosmos destacan que la seguridad alimentaria en estos espacios se fundamenta en el control de las denominadas 5M:

• Manipulador. Se refiere a las personas que manipulan los alimentos y que puede llevar consigo gran cantidad de bacterias en su uniforme, zapatos u otros objetos. Por eso es necesario que conserven su equipo limpio y mantengan una buena higiene durante todos los procesos de manejo de alimentos.
• Materia prima. Son los insumos utilizados, los cuales pueden llegar con contaminantes externos, por lo que deben lavarse y almacenarse de forma adecuada.
• Medio ambiente. Es el lugar y la superficie en donde se manipulan los alimentos, el cual puede ser un foco de contaminación.
• Materiales. Son todos los utensilios y materiales usado en el proceso, los cuales deben estar homologados para el uso alimentario.
• Método. Éste debe garantizar la máxima higiene, porque ningún elemento anterior servirá si existen una mala praxis que ayude a la entrada de contaminantes.

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¿Por qué son importantes las 5M en la industria alimentaria?

Cuando se gestionan comedores institucionales, un pequeño error puede afectar a cientos de personas, por lo que el enfoque de las 5M funciona como un sistema de control de calidad.

La revista ‘Comedores Industriales’ indica que la importancia de las 5M en los comedores radica en que éstas garantizan la inocuidad alimentaria, previenen brotes de infecciones y contribuyen a solucionar cualquier falla operativa.

Por ello, implementar buenas prácticas de higiene en las empresas del sector alimentario es fundamental para asegurar la calidad y seguridad de los productos y servicios que se ofrecen a los clientes.

El grupo Kosmos señala que con tal fin, dedican estrategias y esfuerzos para garantizar la inocuidad en todos sus procesos.

Al aplicar las 5M se erradican los peligros físicos, químicos y biológicos que pudieran existir en la cadena de valor de sus servicios.